Warme en koude brouwers
Wat is het verschil?
|
De afgelopen jaren is het aantal bierbrouwerijen flink toegenomen, koppen diverse media. In vijf jaar tijd zijn er 300 brouwerijen bijgekomen. Maar media vergeten te melden dat niet alle 440 brouwerijen zelf bier brouwen. De helft gebruikt namelijk de ketels van andere brouwerijen. “Je hebt een verschil tussen koude en warme brouwers,” legt biersommelier Alain Schepers uit. “Brouwers met eigen ketels noem je warme brouwers. Hun ketels zijn immers warm door het brouwen van bier. Koude brouwers, ook wel gastbrouwers of huurbrouwers genoemd, hebben geen eigen ketels.” Ongeveer de helft van alle 440 brouwerijen hebben geen ketels. Maar 225 brouwerijen maken op dit moment zelf hun bier. Overigens nog steeds een toename; tien jaar geleden waren er maar 93 Nederlandse brouwerijen. Vaak begint een brouwerij door zich in te schrijven bij de Kamer van Koophandel. Volgens het CBS staan er momenteel 325 bedrijven ingeschreven als bierbrouwerij. De bedrijven die niet staan ingeschreven, mogen officieel geen bier verkopen. Dit zijn vaak mensen die in de achtertuin bier maken. Brouwers die willen verkopen en staan ingeschreven als bedrijf, hebben grotere ketels nodig. Dat is een investering van een paar ton die veel brouwers niet kunnen betalen. Daarom kloppen ze aan bij bedrijven met ketels. De meeste brouwers maken zelf een recept en gaan dan naar de warme brouwer. Sallands Landbier Brouwerij kan niet bestaan zonder zijn gastbrouwers. Driekwart van het bier is voor anderen, vertelt brouwer Robert van Dooremolen. “Elke donderdag komt hier een jongen zijn eigen bier brouwen.” Maar niet alle koude brouwers komen zelf boven de ketels hangen. Meestal wordt het bier gebrouwen en afgeleverd. En daar is niet iedereen in de brouwwereld tevreden mee. “Onder die koude brouwers heb je mensen bij wie de passie ontbreekt,” zegt Schepers. “Zij gaan mee met de trend en denken: dat doen we wel even. Ze ruiken geld en daar ben ik niet zo van gecharmeerd.” Harry Blekkenhorst van brouwerij de Pauw ook niet. “Ik zie die mensen niet als brouwers. Ze plakken alleen zelf een etiketje op het flesje zonder een vermelding dat een andere brouwer het heeft gemaakt.” Andere koude brouwers zijn daar wel eerlijk in. “Gelukkig zijn er ook gastbrouwers die hun hele ziel en zaligheid in het bier stoppen,” zegt Schepers. Bijvoorbeeld de brouwers van Vechtdal Brouwerij, die hun bier in Friesland lieten maken. En dat was ook te lezen op het etiket. Inmiddels is dat niet meer nodig, want ze hebben zelf ketels aangeschaft. De koude brouwers met een geldmotief gaan het niet redden, verwacht Schepers. “Je ziet nu al dat een aantal brouwerijen hun aangekondigde plannen niet waar maken. Ze brouwen een keer en je hoort er verder niets meer van.” Uiteindelijk zullen deze brouwerijen uit de boot vallen, omdat ze niet voor altijd mee kunnen varen met de trend. Brouwerijen die als doel hebben om uiteindelijk zelf ketels aan te schaffen, heel sterk in hun schoenen staan en met veel plezier en liefde bier brouwen, hebben een grotere kans dat ze blijven bestaan zodra de stijgende lijn stagneert. |
|
|
|