Hoe maak je bier?
|
Het lijkt simpel wanneer je naar de ingrediëntenlijst op het flesje kijkt: hop, gerstemout en water. Maar voordat een flesje bier in de winkel ligt, gaan er weken, soms maanden, vooraf. Brouwer Jos Verlaak van de Vechtdal Brouwerij geeft een rondleiding.
Zijn ketels van 650 liter zijn net neergezet in de oude gymzaal van Dalfsen. Tot de gemeente weet wat ze willen doen met deze ruimte, mag de brouwerij hier vertoeven. Stap 1: MoutenOm bier te maken heb je mout nodig. De meeste brouwerijen kopen mout in, omdat het een gespecialiseerd proces is. In mouterijen wordt van gerst mout gemaakt. Bij het ontkiemen van gerstkorrels ontstaan er enzymen. Die zijn van belang bij het maischen (stap 3). De gerst wordt verhit, bij 60 graden krijg je lichtgekleurde mout. En 200 graden zorgt voor mout zo donker als koffiebonen. Elke moutsoort geeft bier een andere smaak.
Stap 2: SchrotenDe mout wordt gemalen in een schrootmolen.
Stap 3: MaischenDe gemalen mout gaat de ketel in. Bij de gemalen mout wordt water toegevoegd. Enzymen in de mout maken van de moleculen zetmeel en suiker. Er ontstaat een dikke pap.
Stap 4: KlarenDe pap gaat in de klaringstank, waar de vaste deeltjes gescheiden worden van de vloeistof. Deze deeltjes (borstel) worden uit de tank geschept en gebruikt als veevoer. De heldere suikervloeistof die overblijft, is de wort.
Stap 5: KokenDe wort gaat terug naar de kookketel en wordt daar gekookt. Dan komt de hop erbij. Het verschilt per biersoort wanneer de hop erbij komt. Voor bitter bier wordt het hop een uur meegekookt, dan verdwijnen namelijk de meeste aromastoffen uit de vloeistof.
Stap 6: Afkoelen en vergistingHet wort wordt afgekoeld naar kamertemperatuur en gaat naar de vergistingstank. Er komt gist bij en de vergistbare suikers worden in de tank omgezet in alcohol en koolzuur. Hier ontstaat het bier. De vloeistof stijgt door de gist. Na een tot twee weken verdwijnt de koolzuur en daalt de vloeistof in de tank. Het bier blijft ongeveer drie weken in de tank staan, zodat de gist goed gezakt is.
Stap 7: BottelenNa drie weken of langer wordt het bier naar de botteltank gepompt. Er wordt wat suiker bij het bier toegevoegd, zodat er niet te veel druk in de fles ontstaat. Bij de vulmachine worden de flesjes gevuld, krijgen ze een dop en tenslotte een etiket.
Stap 8: RijpenNa het bottelen blijft het bier nog twee tot zes weken staan om te rijpen. Hoe meer alcohol het bier bevat, hoe langer het moet rijpen.
Jos Verlaak haalt uit een brouwsel 1500 flesjes bier. De brouwdag is de drukste dag. Dan wordt het mout geschroten, het papje gemaakt en gekookt. Daarna vergist het bier een aantal weken in de vergistingstanks en uiteindelijk wordt het bier gebotteld en vervoerd naar de klant.
Een andere brouwerij in actieNieuwsgierig hoe een andere brouwerij te werk gaat? Brouwerij Sallands Landbier in Raalte is 16 keer groter dan de Vechtdal Brouwerij. Zij brouwen zo’n 8000 liter in de week!
Zie de fotocollage hieronder voor een kijkje in deze brouwerij. |
|